培训现场

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为进一步落实校园食品安全主体责任，推动食品安全风险关口前移，提升餐厅一线管理人员和实验室快检人员的实操与风险处置能力，切实防范食材隐性安全风险，11月5日，饮食管理中心在总务部大会议室组织开展《食品快检技术在大学食堂食品安全管控中的应用研究》专题培训。快检实验室实验员、两校区各餐厅负责人、食品安全员、驻场监管人员等20余名关键岗位人员参加培训。

本次培训特邀徐海学院饮食服务中心运营安全总监郑玲玲担任主讲。授课紧扣餐厅传统食品安全管控模式的短板、快检技术的迭代发展及政策要求，结合真实案例，系统讲解农兽药残留、微生物、食品添加剂等主流快检技术的检测原理、适用场景、检测参数与实操要点，帮助参训人员厘清“检什么、怎么检、检出问题怎么办”的关键环节。从餐前食材入场验收、餐中制作过程抽样检测，到餐后剩余餐品复测，以全流程视角解读快检闭环管控方案，详细说明食材抽样标准、阳性样本处置流程以及快检信息化系统的数据采集与结果公开机制。

培训结束后，郑玲玲走进快检实验室，围绕样本前处理、结果判读等环节开展现场答疑，逐一对实验员在日常检测中遇到的具体问题作出解答，进一步加深了实验员对快检技术规范要求的理解。

此次培训内容贴合餐厅工作实际，理论与案例兼备，实操指导性强，有效补齐了快检业务知识短板。下一步，饮食管理中心将把培训所学转化为日常食品安全管理的具体举措，压实岗位安全责任，持续完善风险预警处置闭环，不断提升校园食品安全科学化管控水平，把风险拦截在餐盘之前，切实守护全校师生饮食健康安全。

（图：陈迎/文：盛楠/审核：徐乐）