培训现场

为进一步规范食品快速检测工作，强化餐饮服务食品安全管控能力，3月25 日上午，饮食管理中心在食品安全快检实验室组织开展《2026年国家关于食品快速检测最新法规政策解读》的专题培训。本次培训特邀徐海学院饮食服务中心运营安全总监郑玲玲主讲，全体实验员及餐厅核心岗位员工参加培训。

培训围绕2025 年快检数据分析、GB 2763-2026 食品农药残留新国标、新食品安全法、食品快速检测操作指南、2026 年（餐饮食品）食品安全监测抽检实施细则五大核心内容展开。郑玲玲结合国家市场监管总局抽检数据，重点剖析根茎类蔬菜、复用餐饮具、鸡蛋等高风险品类与农残、微生物、洗涤剂残留等突出问题，详细解读新国标限量调整、检测方法更新及新食品安全法 “全链条追责、处罚加码、惩罚性赔偿” 等关键条款，并对餐饮自制面点、煎炸用油、火锅底料、复用餐饮具等必检项目与判定标准进行逐项讲解，内容紧贴一线实操、指导性强。

培训过程中，参训人员认真记录、积极思考，全面掌握了快检工作规范、风险防控要点及最新政策要求。会后，郑玲玲与实验员围绕样品采集、实验操作、结果记录、不合格处置等流程细节深入交流，逐一解答实操疑问，有效提升了实验员的专业技能与规范意识。

此次培训进一步夯实了食品快速检测工作基础，有效强化了实验员的责任意识与风险防控能力。饮食管理中心将持续严格执行食品快速检测各项规范要求，紧盯高风险品类与关键管控环节，全力筑牢食品安全防线，切实守护全体师生饮食健康与用餐安全。

（图：刘楚/文：陈迎/审核：徐乐）