培训现场

12月16日下午，饮食管理中心在总务部四楼会议室组织召开食物中毒及其控制专题培训会。本次培训由饮食联盟单位桃苑二层经理刘敏主讲，两校区各餐厅负责人、质监组成员及驻场安全员等核心岗位人员参加培训。

培训会上，刘敏结合管理经验，围绕食源性疾病这一核心概念，系统地展开了讲解。内容深入浅出，涵盖了“什么是食物中毒”、“食物中毒的特点”以及“食物中毒的常见原因”等基础理论知识。重点剖析了真菌性食物中毒的成因、危害及预防措施。 详细阐述了真菌毒素（如黄曲霉毒素等）的耐热性及其对肝肾等器官的潜在损害，强调此类中毒往往潜伏期长且后果严重。并指出，预防真菌性中毒的关键在于“源头严防”与“过程严控”，“高温煮熟就能去毒”的误区，因为真菌毒素通常难以被常规烹饪温度破坏，必须从源头杜绝变质食材进入加工环节。

本次培训内容翔实、贴合日常工作，兼具针对性与指导性。会议强调，食品安全是学校后勤保障工作的重中之重，要求各餐厅负责人及安全员将培训所学转化为实际行动，严格落实食品安全管理制度，强化食堂全流程管控。

同时，会议对2026年度培训计划作出重要指示，要求各餐饮公司创新培训模式，增强培训计划的实操性与实效性，兼顾理论知识，制定精准化、差异化的培训方案，切实提升全员风险防控专业化水平。

（图/文：刘楚/审核：徐乐）