会议现场

10月22日下午，饮食管理中心在总务部四楼会议室组织召开集中用餐单位食品安全专题培训会。本次培训由饮食联盟单位嘉园餐厅经理张晓燕主讲，中心副主任、安全总监马文，南湖、文昌两校区各餐厅负责人，质监组成员及驻场安全员等核心岗位人员参加培训。

培训围绕食品安全基本概念、管理体系构建、加工操作规范、从业人员卫生要求、食物中毒的常见原因及预防原则内容展开。张晓燕结合一线管理经验，深入浅出地讲解了食品从原料采购、储存、加工到售卖全过程中的风险点与防控措施，重点强调了生熟分开、规范操作、温度控制和人员健康管理等关键环节，具有很强的指导性和实践性，内容紧扣实际，既有政策法规解读，又有操作层面指导，有很强的针对性和可操作性，为各餐厅进一步规范管理、防范风险提供了有力支持。

培训会后，马文就近期食品安全重点工作进行部署，她强调，所有餐厅在日常供餐中必须严格按照规范进行烹饪操作，严格落实煮饭、煮粥使用直饮水的要求；蔬菜清洗严格执行“一洗、二浸、三冲”流程，切实有效降低农残风险。同时，要持续加强原料溯源管理，落实索证索票制度，确保食材安全可追溯。质监组、驻场安全员要加大巡查频次，强化监督闭环管理，对违规行为严肃处理，确保各项制度真正落地见效。

此次培训进一步增强了各餐厅管理人员的责任意识和专业能力，为构建更加安全、规范、高效的校园餐饮服务体系夯实了基础。饮食管理中心将持续推进食品安全常态化管理，以更高标准、更严要求，推动食品安全管理水平再上新台阶。

（图/文：刘楚/审核：徐乐）